Vše co student potřebuje vědět
ZPRACOVÁNÍ RYB, Uzení ryb – uzení studeným/horkým kouřem a) uzení studeným kouřem– uzení při teplotě okolo 25-40°C– maso musí být silně nasolené 6-12% solný roztok (Norsko)– uzené ryby se musí ještě odsolit namočením ve...
(6) Separace masa od kostí – používají se dva druhy strojů:a) nahrubo rozsekaná ryba na malé kousky se pak tato směs protlačuje šnekem přes matrici ve které se maso oddělí od kostí– zničí se...
DALŠÍ OPERACE ZPRACOVÁNÍ RYB (5) Praní ryb – výhradně čerstvou vodou => zabránění mikrobiologické kontaminaci– používají se buď:a) sprchy – velká spotřeba vody – průběžnéb) bubnové pračky – cca 120 kg ryb najednou– je...
ZPRACOVÁNÍ RYB ZÁKLADNÍ ÚPRAVY ČERSTVÉ RYBY (1) Půlení ryb + filetování ryb – souběžně s půlením ryb dochází k filetování ryb => vzniká odříznutá svalovina z boku ryby – ekonomické zhodnocení = výtěžnost při...
PŘEHLEDY ZA ČESKOU REPUBLIKU Ve struktuře celkové plochy půdy v ČR jsou rybníky a ostatní vodní plochy zastoupeny 2%. Spotřeba masa (Meat Consumption) v ČR na 1 obyvatele (1995)hovězívepřové – největší spotřebatelecísladkovodní rybymořské ryby...
LOSOSLosos je ryba, která nezápasí s žádnými chorobami – není známá žádná masová mortalita a spolu s lepšícím se technickým vybavením tak dochází k rychlému nárůstu produktivity práce (chovu), která za posledních 10 let...
Obchodní aspekt produkce kapra v ČR Naší produkce kapra se obává zejména Německo, které v něm vidí likvidační aspekt pro jejich producenty po přistoupení do EU. Jedná se hlavně o oblast Saska a už...
KAPR (ve východní Evropě) – Evropa (zejména západní) dnes příliš kapra nemá v oblibě, spíše jej toleruje, ale nezvyšuje jeho spotřebu– ČR jej úspěšně exportuje (bez reklamací), ale tento export je relativně stabilní a...
Formy pstruha porcového: Z objemu opracovaného pstruha je 10% uzeného a 22% se filetuje. Obě tyto položky – uzený i filetovaný pstruh se velmi dobře obchoduje. Základní hmotnost činí 350 – 400 g. Velké...
• Pstruh velký1. Norsko (20 tis. tun), 2. Finsko (18 tis. tun), 3. Švédsko (7 tis. tun), Polsko (7 tis. tun)* losos, který se zde začal pěstovat nebyl v minulosti příliš uznávaný, teprve po...
