ČELEĎ SLEĎOVITÁ, SLEĎ OBECNÝ 2. část
ČELEĎ SLEĎOVITÁ
SLEĎ OBECNÝ 2. část
– žije ve velkých hejnech, dožívá se věku 20-25 let, průměrná délka těla je okolo 45 cm, kusová hmotnost činí asi 0,5 kg – liší se dle jednotlivých druhů:
• sleď tichomořský – je těžší (1-1,5 kg)
technické parametry:
• sleď plný (jedinci připravení ke tření – obsahují mlíčí a jikry)
• sleď prázdný (sledě těsně po vytření)
– sleď patří mezi ryby více tučné tučné obsahuje nad 12% tuku
středně tučné obsahuje 8-12% tuku
netučné obsahuje 7-8% tuku
– obsah tuku je významný z pohledu obchodu a skladování = rybí tuk způsobuje „žluklost“
rasy:
• východoatlantický sleď typu severoamerický, norský zimní, atlantický, baltický
• severomořský sleď
výlov:
– uvádí se celkově, že v 80. letech byl odlov sledě okolo 2-3 mil. tun ročně
– mezi hlavními výlovci se řadí Norsko, Ruská federace, Dánsko, Německo, Velká Británie, Polsko, Faerské ostrovy (největší konzumace ryb v přepočtu na obyvatele za Grónskem)
obchodní terminologie:
– sledi celý nekuchaní s hlavou nebo sledi opracovaní jako filety
– řezaní sledi = drobnější jedinci bez hlavy vykuchaní, zejména baltičtí sledi, mají jemnější strukturu svaloviny
matjes = sleď, který je nejlepší kvality, odlov kolem června, pohlavně ještě na úplně dospělí jedinci, mají výrazně chutné maso
