V ČR se ovce dojí výjimečně

převládá – ruční dojení – ze zadu – tradiční

– z boku – je čistější

› jeden pracovník podojí 60 – 80 ovcí

› jedna ovce je podojena za 1 – 2 min.

strojové dojení

› je ekonomické pouze při koncentraci nad 500 ks.

› zlepšuje kvalitu mléka, zvyšuje produktivitu práce

› stacionární dojírny

› pojízdná – na pastvinách

Ošetření mléka

› mléko se filtruje, chladí

› zpracovává na hrudkový sýr – nutnost mléčnice

› nebo se po zchlazení ponechává v čisté větrané místnosti do odvozu

› hrudkový sýr slouží jako polotovar se kterého se vyrobí:

a) BRYNZA: – sýry s obsahem 40 – 50% tuku v sušině (t.v.s.) – něco jako tvaroh

– po dozrání se hrudkový sýr rozdrobí, prosolí, rozemele a vodou upravuje na

požadovanou S, nemá tvar

b) OŠTĚPEK: – 42 – 48 % t.v.s.

– hrudkový sýr se hněte a formuje v plachetkách, solí, případně udí

c) PARENICA: – pařený sýr, méně trvanlivý