Vykrmenost
stupeň zmasilosti a protučnělosti posuzování – řeznickými hmaty a ultrazvukem Jatečná hodnota stanoví se po pořážce zv. podle – výtěžnosti, složení jatečného těla, kvality masa a tuku Jatečná výtěžnost je to procentní podíl hmotnosti jatečně opracovaného těla v teplém stavu s čistě nákupní hmotnosti před porážkou čtvrtky u hovězího půlky u prasat
500 kg (bez hlavy, vnitřnosti)700 kg. (váha býka – čistá hmotnost)
