Rychlejší postupy pro velkomnožstevní uzení při použití dokonalejší technologie 2.
Rychlejší postupy pro velkomnožstevní uzení při použití dokonalejší technologie 2.
d) uzení pomocí udících kapalin – jde o nejnovější způsob
– nejdříve se musí získat látky na ochucení => při pyrolýze bukového dřeva – z nich se odstraní chemicky zdravotně závadné látky = vzniká tak ochucující složka, která má výrazně sníženou koncentraci škodlivých látek
– výrobek se položí do roztoku nebo se na něj nanáší roztřikem = nanáší se aerosoly v proudu vzduchu uvnitř udírny
– senzoricky se sice dá poznat, že u produktu nedošlo ke klasickému uzení
– tento způsob má zdravotně-hygienické aspekty
– jde o velmi ekonomický způsob
– vady uzených ryb = popraskaná kůže => k uzení došlo po rychlém opláchnutí ve studené vodě a v udírně byla velká teplota
