Náhrady masa jinými surovinami 2.
Náhrady masa jinými surovinami 2.
Systém HACAP – určuje kritické body technologie výroby v potravinářství
– bez chemických a konzervačních aditiv by trvanlivost například salátů nebyla až 20 dnů!
– aplikace aditiv = používají se látky pro maso nepřirozené či dokonce škodlivé (pyrosiřičitan sodný)
– různé vady produktu lze maskovat při distribuci a prodeji = maso vypadá jako čerstvé
– aplikují se různé nápravy v prodejnách – k matení zákazníka – například různé cenové slevy + zařazování výrobků do oddělení zdravé výživy i když tam vůbec patřit nemají
– svalovina ryb patří do skupiny masa s vysokou nutriční hodnotou a někdy předčí i hovězí maso z hlediska podílu bílkovin a zejména z pohledu zastoupení esenciálních kyselin => vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin + rybí maso m vysoký obsah vitamínů a minerálů
– sortiment dovážených mořských ryb => u něj lze najít často klamavé označování těchto výrobků z několika důvodů:
neznalost výrobce, distributora, prodejce při označování produktů a také úmyslné znevýhodnění zákazníka
– v roce 1992 byl schválen zákon 634/1992 o ochraně spotřebitele a tento byl v podpořen v konečném důsledku zákonem 34/1996 a v roce 1997 zákonem o potravinách a tabákových výrobcích, které určily podklady pro kontrolu potravin
– dále prováděcí předpisy pro označování potravin – pro maso Vyhláška 327/1998 Ministerstva zemědělství se týkala masných výrobků, ryb a ostatních živočichů, která určila:
výrobce musí uvést název druhu, skupiny, podskupiny druhu
– u mořských ryb se často lze setkat s nesprávným a klamavým označováním:
• hojně prodávaná ryba označená jako Holandský pstruh je však lovena u břehů Argentiny a geograficky s Holandskem nemá nic společného
