Biologie pro všechny

Zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách => vymezuje, kdo je ze zákona pověřen kontrolní činností:1) Již v úvodu v §14 je uvedeno, že kontrolou je pověřena hygienická služba, tj. Okresní hygienická služba (OHS) resp....

Arachidonová kyselina – jedna z nenasycených mastných kyselin– přítomná ve velkém množství hlavně v rybách tropických moří – blíží se k n-6 = způsobuje to teplé vodní prostředí + její vliv je negativní Grafy:Energy...

SOUVISLOST ISCHEMICKÉ CHOROBY SRDEČNÍ S RYBAMI 4. – snížení ischemické choroby srdeční o 50% by měla zajistit denní konzumace 30g rybí svaloviny– v posledních deseti letech se zastoupení obou řad n-6: n-3 změnilo na...

SOUVISLOST ISCHEMICKÉ CHOROBY SRDEČNÍ S RYBAMI 3. Polonenasycené kyseliny (PUFA anglicky)dělí se do dvou řad (podle umístění uhlíku): n-3 (-3) – třetí uhlík od metylového koncen-6 (-6) – šestý uhlík od metylové konce metylový...

SOUVISLOST ISCHEMICKÉ CHOROBY SRDEČNÍ S RYBAMI 2. TUKY – energetický příjem člověka je v současnosti mimořádně enormní a zejména se to týká tuků z teplokrevných zvířat• trigliceridy• fosfolipidy– lipidy jsou součástí buněčných mechanismů (soubornější...

SOUVISLOST ISCHEMICKÉ CHOROBY SRDEČNÍ S RYBAMI 1. • ČR vede v pořadí zemí Evropy ve výskytu srdečních chorob• vliv mají tyto kyseliny: EIKOSAPENTAENOVÁ KYSELINA (EPA) = C20:5 n-3DOKOSAHEXAENOVÁ KYSELINA (DHA) = C22:6 n-6 BÍLKOVINY...

ZPRACOVÁNÍ RYB Kuchyňské úpravy ryb: – vodu je třeba správně osolit– při vaření se vytváří pěna – je to běžný jev– rybu vkládáme až do vroucí vody– u malých ryb se někdy svazuje ocas...

ZPRACOVÁNÍ RYB Postřehy: – lín je obětí české neznalosti ryb, lidé si myslí, že má hodně kostí i když se úspěšně vyváží do Evropy (Itálie)– je ideální prodávat pstruha čerstvého či chlazeného nikoliv jako...

Majonézy a remulády majonéza = dokonalá emulze z vaječných žloutků, soli, oleje, cukru a pojiva– rozhodující pro kvalitu je kvalita všech vstupů– emulgační schopnost – pro emulgování je třeba látek ve vodě nerozpustných– dietní...

ZPRACOVÁNÍ RYB, Marinování 2. část – princip:– při zvýšení koncentrace dochází k prodloužení trvanlivosti, ale omezí se vývoj chuťových vlastností, naopak malé koncentrace způsobuje vynikající chuť, ale krátkou trvanlivost– kyselina octová způsobuje měknutí rybího...