Vše co student potřebuje vědět
ZPRACOVÁNÍ RYB Marinování 1. část = technologický postup, který mění charakter masa na poživatelnou formu– při marinování se používají dvě základní složky: sůl a kyselina octová (někdy i kyselina mléčná pro zjemnění chutě)– marinováním...
LOSOS PRAVÝ TICHOMOŘSKÝ (Oncorlynchus) – vytření probíhá ve sladké vodě– po výtěru většinou hynou – druhy: o LOSOS ČAVYČA (Oncorlynchus tschawytscha)o LOSOS KETA (Oncorlynchus keta)o LOSOS GORBUŠA (Oncorlynchus gorbusha) – hmotnost až 50kgo LOSOS...
LOSOSOVITÍ LOSOS ATLANTICKÝ – využívá se pro akvakulturuLOSOS TICHOMOŘSKÝ – odlovy z volných vod LOSOS OBECNÝ (Salmo salar) – anglický obchodní výraz je ATLANTIC SALMON– patří do lososů atlantických– průměrně váží 36 kg (samci)...
PLATÝS OBECNÝ (Heypoglosus hipoglosus) – největší představitel platejsovitých ryb– anglický obchodní název je HALIBUL– dorůstá délky 3-4 metry a hmotnosti až 300 kg– žije v hloubkách až do 2 km ve slanějších vodách– má...
PLATEJSOVITÉ RYBY PLATÝS VELKÝ (Pleuroneetes Plateass) – přesun oka – v prvních dvou měsících života z jedné strany na druhou– typické pro ně jsou první hřbetní a první břišní ploutve, které lemují celé tělo–...
VLKOUŠ OBECNÝ – není to treskovitá ryba, patří do čeledi slizounovitých– buldočí hlava – poměrně malá s velkýma očima, velké čelisti – stisk je pevný, tak že se zakousne i do lana lodi– používá...
TRESKA JEDNOSKVRNNÁ (Melanogrammus aeslefinus) – má tři hřbetní ploutve, má červenou skvrnu pod první hřbetní ploutví– dorůstá délky 40-60 cm a hmotnosti až 4 kg– anglický výraz: Haddock– dobrá kvalita masa– největším producentem (lovcem)...
TRESKA TMAVÁ (Pollachius virens) – nemá vous na spodní čelisti– má tři anglické názvy (Saithe, Polloch)– má protáhlejší tělo než treska obecná– má předsunutou hlavu– je to dravá ryba, žije v hejnech, migruje na...
JEHLICE ROHOZOBÁ (Belone belone)– zelenavé kosti– šedé maso– nemá větší význam (podíl) na obchodu STRATEGICKÉ RYBY Z HLEDISKA OBCHODU TRESKA OBECNÁ (Gadus morhua)– má tři hřbetní ploutve a poměrně velkou hlavu + má 1...
LANGUSTY A HUMŘI – humr je mohutný tvor s velkými klepety – Humr Norský – může v dospělosti dorůst až váhy 6 kg– veliké klepeta jsou v obchodech přelepena páskou – aby si je...
